“想要让人感受到甜味，并不一定得靠糖。”

　　徐来意味深长说了这么一个理论。

　　而后，他当着所有人的面，再次冲了两大壶咖啡。

　　他按照左右的顺序，分别给了每个人两杯。

　　让大家带着问题去品尝。

　　“哎，好像左边这个是要甜一点。”

　　“不对啊，我感觉右边这个更甜一点，你是不是拿错了？”

　　“你们尝到甜味了？为什么我没尝出来？”

　　“不是，咱喝的是同一个壶里倒出来的咖啡吗？”

　　同样的咖啡，不同的人尝出不不同的结果。

　　更多的疑问出现了，大伙越喝越迷茫。

　　“你呢？”

　　徐来看向小天，带着一丝期待，“有尝出甜味吗？如果有，那一杯更甜？”

　　“左边更的更甜。”

　　小天很肯定的说道，“我确定就是左边这一杯更甜！”

　　“冲泡方法的不同，真的能改变咖啡的甜味？”

　　众人此刻已经不知道说什么好了。

　　尤其是那一小部分品尝到咖啡甜味的人群，内心简直震惊到说不出话来。

　　他们是看着徐来冲的咖啡。

　　同一个批咖啡粉，同样的容器，同样的水温。

　　唯一不同的只是注水冲泡和焖蒸的方式。

　　在场的人基本都是厨子或者吃货。

　　他们清楚的知道同一种食材在不同厨子的手里可以做出不同的味道。

　　但问题是，那是在有其他调味料参与的前提下。

　　此刻徐来在不加任何调味料的前提下，仅仅是改变了一下注水方法，就能提升甜味简直是匪夷所思。

　　要不是亲眼看见……

　　不！

　　就算是亲眼看到了也觉得离谱。

　　徐来笑了，再次给出解释：“这也是甜感。”

　　从化学的角度来分析，这两杯咖啡的含糖量是一样的，因为出自于同一批咖啡豆，研磨的程度也是一样的。

　　那为什么会出现一杯更加甜呢？

　　原因很简单。

　　因为大脑觉得左边或者右边的那杯更甜。

　　关键词【大脑】。

　　没错！

　　大脑被欺骗了。

　　你觉得甜，是大脑让你觉得甜。

　　并不一定是因为吃了糖的缘故。

　　这话听起来有些绕，但确实是这样。

　　在原材料固定的前提下，想要得到一杯“更甜”的咖啡，只能通过欺骗大脑的手段来做到。

　　“可问题是，怎么欺骗呢？”

　　“只是更换了一下注水的方法，就能欺骗大脑？”

　　“这也太玄乎了吧，徐大厨，大脑这么笨的吗？”

　　众人被徐来的言论给震惊到了，感觉自己的认知再次被颠覆了。

　　如果说此前韩天明的中心注水法给大伙带来的震惊值是一百，那么此刻徐来带来的震惊值起码有一千！

　　欺骗大脑！

　　这怎么可能做得到？

　　“不知道各位有没有听说过望梅止渴的故事。”

　　徐来微微一笑。

　　谁说欺骗大脑很难的？

　　人家曹操在几千年前仅凭一句话就做到了。

　　“可是，望梅止渴和同样的咖啡更甜又有什么联系呢？”

　　一个年轻的小伙子问道。

　　他刚才并没有尝出咖啡的甜味，也实在是想不明白更换一个注水方法就能欺骗到大脑。

　　望梅止渴的典故很多人都听过，也知晓其原理，但大多数人看过之后就忘了，并不能举一反三，将其中的原理运用到现实当中。

　　徐来想了想，再次讲解道：“咖啡是酸苦甜平衡的一个复合味道，三者缺一不可……”

　　前面便说过，咖啡内部的糖取决于烘培时间的长短。

　　如果它是中度烘焙、中浅烘焙、浅度烘焙的话，咖啡里面的酸味物质还处在一个比较高的点，他的主体就是偏酸。

　　这个时候，就得想办法抑制其中的酸。

　　酸味弱了，甜味自然就更加明显了。

　　那么怎么抑制酸味呢？

　　自然是加细研磨度，提高水温。

　　中心注水法比绕圈注水法的温差最大能到十度。

　　那自然喝起来就更甜了。

　　同理，深度烘焙、极深烘焙的咖啡，提供酸味的物质大部分已经分解甚至分解殆尽，这种咖啡苦味的物质已经很多了，他的主体就是偏苦。

　　这个时候为了冲出更多的甜感，我们要降低里面的口味，就是调粗研磨度，降低水温。

　　“明白了！这就是甜感！”

　　“没有一成不变的冲煮方法，只有更适合的冲煮方法！”

　　“太强了，我感觉我对咖啡的认知更加深入了。”

　　“徐神就是徐神，牛逼！”

　　大部分咖啡师都明白了徐来的意思，他们皆是表现出激动和兴奋。

　　太值了，今天徐来给他们上的这一课，至少抵得上他们过去三年的努力！

　　但一些年轻的咖啡师就比较痛苦了。

　　他们知道徐来说的东西很牛逼，但他们是真的听不懂。

　　这就好比是一个顶级大佬分享他的修炼心得，高手自然是一点就通，但菜鸟听了只会云里雾里。

　　好几个年轻人想要举手，但旋即又放下了。

　　因为实在是不好意思。

　　大佬愿意分享已经是一种恩赐了，况且徐来说得还这么详细，再追问的话就是不礼貌了。

　　不少人戴上了痛苦面具。

　　但就在此刻，小天帮了他们。

　　“可是叔，这样只是将咖啡萃取得更好啊，跟欺骗大脑有什么关系呢？”

　　小天接触咖啡也不多，他的水平甚至还不如那些听不懂的年轻咖啡师。

　　徐来叹了口气，感觉有些无奈。

　　别人还好说，自己这大侄儿他属实是没办法。

　　思考了片刻，他问了一个问题。

　　“左边的咖啡喝起来风味物质怎么样？”

　　小天想了想，一脸认真地说道：“比右边要浓一些。”

　　徐来静静看着他，示意他继续说。

　　因为答案已经非常明显了。

　　然而，小天依旧是一脸疑惑的表情。

　　“望梅止渴！”

　　王胖子在一旁小声提醒道，“更多的风味物质！”

　　没有对比就没有伤害，大脑是最现实的东西。

　　两杯咖啡，一杯风味物质浓，一杯风味物质淡。

　　同时将他们摆在面前，大脑给出的反应大概是：“这杯咖啡里面有谷物的香气，所以它应该有谷物的甜度，所以它应该比另外一杯风味平平的咖啡。”

　　欺骗大脑，就是这么容易。

　　“都说这么清楚了还不明白！”徐来有些生气，恨铁不成刚，“罚你在扎半个小时马步！”


　　(https://www.lewen99.com/lw/19642/64554.html)


1秒记住乐文小说：www.lewen99.com。手机版阅读网址：m.lewen99.com