“什么情况，为什么要拿电子秤出来？”

　　“不是，称豆子我能理解，可水为什么也要称呢？”

　　“那个……我是菜鸟，咖啡不是直接拿粉末兑水冲的嘛，为什么还要……”

　　台上，韩天明和许秀的动作让一些人产生了疑惑。

　　两人皆是拿出了电子秤，先是称了咖啡豆，旋即又称了水。

　　这番操作在部分人看来，简直是莫名其妙。

　　“手冲咖啡需要注意的点很多，但大体来说可以分为五个步骤。”

　　“这第一步便是称重，咖啡豆和热水的重量，都得称。”

　　白冰洋便站了出来，进行了简单的科普。

　　今天的比赛是双方互做评委，所以现场并没有专业的班子。

　　“至于为什么要称……”白冰洋看了看现场的众人，“在场有谁是奶爸吗？”

　　“豆子需要磨成粉末，而水则需要去溶解咖啡粉，这就跟给娃冲奶粉一样！”

　　一个二十来岁的年轻人不问自答。

　　白冰洋笑着点了点头：“没错！”

　　冲咖啡和冲奶粉的原理是一样的，都是借助水去溶解粉末中的特殊物质。

　　比例不协调的话，最终出来的效果肯定不会太好。

　　谈话间，韩天明和许秀已经完成了豆子和热水的称重。

　　伴随着两道机器的轰鸣声，研磨机启动了。

　　烘焙好的咖啡豆被倒入了机器当中，眨眼的功夫一颗颗完整的咖啡豆便成为了咖啡粉。

　　“咦，九星厨神还用机器磨咖啡豆，这也太偷懒了吧？”

　　“到了这个境界，不应该有手吗？”

　　“手冲咖啡不应该有手吗，怎么能用机器呢，九星厨神也太不靠谱了吧？”

　　现场也不知道是谁，一口老阴阳人的口吻，话里话外都在嘲讽许秀。

　　台上正在倾倒咖啡粉的许秀听了，气得差点没将手里的杯子扔下去。

　　而同样听到这话的韩天明则是会心一笑。

　　说的是九星，跟咱八星没关系。

　　真想过去拍拍许秀的肩膀安慰一下他。

　　“你这算啥啊，当初哥可是八星打三星，差了五级呢！”

　　事实上，不只韩天明，王胖子和白冰洋也是如此。

　　他们三人都没有去考核九星厨神。

　　倒不是说他们实力不够，而今他们三人的厨艺早就超越了一般的九星厨神。

　　这一点毋庸置疑，在徐来不在的情况下还有这么多人来挑战就是最好的证明。

　　而之所以他们不去考核九星厨神，主要有两个原因。

　　首先是觉得没有必要。

　　在过去九星厨神对于他们来说，是遥不可及的目标，是做梦都像要达成的成就。

　　但遇到徐来之后他们发现九星厨神不过如此。

　　尤其是新规之前的九星厨神，大多数都是混子，没什么真才实学。

　　平日里装模作样耀武扬威，但真正遇到高手，脸都要被打肿。

　　也就是自那之后，他们开始将重心转移到了自身的厨艺上。

　　至于另外一个原因，则是三人心中的新梦想。

　　他们都想赢下徐来一局拿下九星厨神的头衔。

　　再不济平局也是可以的。

　　这是三人的执念。

　　“白大厨，你刚刚说总共有五个步骤，那除了称咖啡豆和热水外，还有什么呢？”

　　“还是先说说咖啡豆和热水的比例吧？”

　　“对，先说下这个比例吧，我感觉这才是重点，步骤什么的可以回去慢慢查。”

　　人群中有人说道。

　　并不是所有人对咖啡都有了解，在场大部分都是中餐厨师，冲咖啡这事儿，除非是接触过，不然大概是不知道其中门道的。

　　手冲咖啡并不像速溶咖啡那样倒进去直接加水就好。

　　“大概的比例为每100克水对应使用6到8克的豆子。”

　　“在水固定的情况下，咖啡浓淡取决于豆子的分量，喜欢浓一点就8克，喜欢淡一点就6克。”

　　“当然，这一切的前提都是比赛，平时自己喝可以随意。”

　　白冰洋微微一笑，耐心给众人进行了一波科普。

　　“你们有没有觉得白大厨身上有一股徐真神的味道？”

　　“哎，你也这么觉得吗，我还以为只有我这么认为。”

　　“像，太像了，不论是说话的语气还是表情，这科普的节奏真的跟徐真神一模一样。”

　　不少人为白冰洋鼓起了掌，刚才那一幕给了他们一种“徐来”就在眼前的错觉。

　　“这小子真的像你，无论是做事的方式还是说话的神态。”

　　台下，丁大师也笑着说道。

　　徐来会心一笑：“那是我帅还是他帅？”

　　“都帅！”丁大师竖起大拇指，但旋即话锋一转，“不过还是我最帅。”

　　“可以！这个回答满分！！！”

　　徐来做了一个六六六的手势，同时暗自发誓，自己到了丁大师这个年纪，也得有这样年轻的心态。

　　“称完了豆子和热水之后便是注水、焖蒸和萃取了。”

　　科普完水和豆子的比例之后，白冰洋又继续进行讲解，“我说的是一个大概，这其中还有不少细节需要你们自己去研究，比方说老韩现在在做的事情。”

　　众人闻言，皆是看向韩天明。

　　只见他拿出了V形滤杯和滤纸。

　　滤纸也是V形的，与V形滤杯完美贴合。

　　韩天明拿着手冲水壶，将整个滤纸都给打湿了，而他的对手许秀也是如此。

　　这一步白冰洋并未做讲解，显然他并不清楚为什么要这么做。

　　“老韩有点东西啊！”

　　旁人不懂，但徐来是清楚的。

　　别看这一步操作只是简单将滤纸打湿了一下而已，但其实它起着很关键的作用，而且可以说是必不可少。

　　在一些国际咖啡大赛上，这几乎是所有咖啡选手的标配。

　　这一步称为【暖壶】或者【暖杯】。

　　咖啡豆磨完之后，咖啡粉进入滤杯之前，需要对整个滤杯进行暖杯。

　　这一步操作就跟茶道里的洗杯有着异曲同工之妙。

　　清洗茶具的同时，也顺带将杯具捎带提升，竟可能让水的温度散得慢一些。

　　不过放在手冲咖啡这里，还有另外一个目的。

　　——去掉滤纸的纸味。

　　平时自己喝咖啡当然不需要这么麻烦，但放在比赛对决，尤其是高手的对决中，任何一丁点的味道都有可能是胜负的关键。


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