第539章 肠粉(下)
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米浆、鸡蛋、虾肉和牛肉全部就绪。
老黄又顺手抓来两片生菜。
关于肠粉里到底该不该加生菜,网上有很多争论。
一部分肠粉的老饕会觉得不能加,加了就破坏了肠粉本身的鲜嫩。
但也有人说加了蔬菜会多出一份脆爽,而且营养也更加丰富了。
具体哪种说法更加正确,徐来也不清楚答案。
但就他个人而言,他是偏向于要加生菜的。
不要问为什么!
一份肠粉最低也得六块钱,有的甚至十块。
你收我那么贵,我吃你两片生菜怎么了?
“后面就没啥了,就是上锅蒸的事儿。”
“过去我做肠粉的时候,一般都是蒸20秒。”
“但不知道为啥在这里只用15秒就好了,是因为火比较旺的缘故吗?”
老黄将模具送入蒸箱,同时也向徐来提出了自己的疑问。
肠粉是需要蒸的,通常蒸的时间不会太长,因为追求的就是那种软嫩香滑的味道。
想要做到这样,就必须尽可能的短(为了最大限度保证食材的营养)。
可如果时间太短的话,根本就蒸不熟,压根就没办法吃。
15秒这个时间,理论上是有一部分还没熟的。
但刚才做了几分,发现都熟了。
“火大是一方面。”徐来指着盛放肠粉的模具道,“你们没发现咱们这个模具比一般的要大一些吗?”
众人一听,纷纷把目光放在了模具上。
“大佬就是大佬,不得不服啊!”
韩天明作为现场唯一的八星厨师,很快就反应过来。
模具大,便意味着肠粉米浆摊开的面积更大。
同样一勺米浆,占据的面积变大了,那便意味着它的厚薄程度也发生了改变。
它变得更薄了!
食材变薄,也意味着更加容易受热,那自然也熟得更快。
这要是放在比赛里,相当于是领先了对手五秒。
很多时候,五秒钟已经可以改变一场比赛的胜负了。
另外,往深了想的话,徐来这么做还有一层原因。
食堂吃饭的人非常多。
如果按照常规的模具来制作肠粉,肯定是做不过来的。
简单的改动就减少了五秒。
N个五秒凑一下,能多做不少肠粉。
“好了,时间到!”
心中默念了一下时间,徐来提醒道。
“抽屉”被拉开,一股热气直接冒了出来。
江城四月的早晨并不算热,这一股热气来的恰到好处。
“刮!”
两个铁板刮子出现在老黄的手中,上下那么一划拉,半透明状的肠粉就这么下来了。
皱皱巴巴的一条平铺在模具里,不切割的话,看起来真的像猪的大肠。
据说肠粉的【肠】字就是这么来的。
“咚咚咚!”
三刀落下,肠粉被均匀分割,而后放入一个特制的餐盘中。
在操作台旁边,有一盆提前调制好的酱汁。
老黄舀了一勺。
酱油色的秘制酱汁淋在半透明雪白的肠粉上,像是水墨画一般,黑白交融。
一股鲜美的味道一下就散开了。
“只用了48秒!”
王胖子按下手里的计时器,而后拿起筷子就尝了一口肠粉。
虾肉Q弹有嚼劲、牛肉细嫩不塞牙、肠粉味道清爽、口感细腻滑嫩,一股咸香混合着鲜香在唇齿之间流淌。
王胖子幸福地眯起了眼。
……
“好耐都未食过甘好食嘅肠粉啦!”
“好味,好正!”
干饭大军吃饭的点儿,冲在最前面的,是来自广州的同学们。
一口地道的广东话给樱园食堂带来了一股别样的氛围。
广东的早茶,也是一种文化。
而肠粉,则是这个文化中必不可少的精髓!
吸溜一口肠粉,顺滑的口感带来鲜香的体验。
也不知道是徐来做的肠粉太好吃,还是说这群来自广东的同学太久没吃到家乡的味道。
一个个吃肠粉的动作格外夸张。
一口肠粉下去,愣是要闭上眼睛细细品味,根本不愿意快速吃掉。
“嘶,为啥我感觉他们吃的和我们吃的,完全不一个东西呢?”
以陆风为首的【内地派】都有些费解。
这肠粉味道确实是好吃,但应该不至于说像他们这样,好吃到闭上眼睛吧。
“呵呵,你们要是在广州呆一阵子,估计也会跟他们一样。”
姚育贤笑着说道。
作为半个广州人,她对于肠粉,也是情有独钟。
广州人在其他的地方吃肠粉,只能说是在考验自己的忍耐力。
因为大部分外地人做的肠粉,都不是那回事儿。
广东肠粉也是有派别的。
根据地域风味分类,产生了很多地方流派的肠粉。
比如说:泷州肠粉(罗定肠粉)、广式肠粉、惠来肠粉、潮州肠粉、汕头肠粉、普宁肠粉、澄海肠粉、饶平肠粉、潮阳肠粉等等。
别说一只手了,两只手都未必数得过来。
“姚同学真的是博学多闻啊!”徐来再一次朝姚育贤竖起了大拇指,顺手又将一小份【特殊】肠粉递到她面前,“尝尝看,这一份肠粉的味道。”
姚育贤看了看眼前这一小份肠粉,顿时眼前一亮。
眼前的这一小碗肠粉,外观跟刚才吃过的肠粉没太多的区别,但它的面上撒着不少菜脯粒。
“徐大厨不仅博学多闻,而且还多才多艺。”
姚育贤只是看了一眼,当即便朝徐来竖起了大拇指。
她掌握的资料中,徐来从未拜师于某位粤菜大师,也从来没去过广州。
在这样的前提条件下,徐来还能做出眼前这一碗肠粉,真是让她不得不服。
虽然肠粉按照不同的地区的确是有很多的流派。
但大致来说,肠粉主要分广式肠粉和潮汕肠粉这两样,至于后面的那些,都是各个地方根据当地人口味调配出来的特色。
潮汕肠粉与广式肠粉一个很大的区别是,馅料是在粉皮半熟时放入的,使得馅料更加嫩滑清脆,并且一定要洒菜脯粒。
没错!
眼前这一小碗,正是潮汕肠粉。
相比广州肠粉的馅料单一,潮汕肠粉显得丰富,你可以让老板加鸡蛋、瘦肉、香菇、虾仁、牛肉、海鲜等等!
另外,一般来说,潮汕肠粉只有咸味的,其灵魂跟广式肠粉一样是酱汁!
酱汁这东西,每家都有自己的配方,怎么熬制的,大概只有熬制的师傅知道。
就拿眼前这一份来说,酱汁的味道独特而香醇,吃起来一点不油腻,而且还感觉十分新鮮。
这手艺,真的是绝了。
“这该不会是今天的问题吧?”
吃着吃着,姚育贤突然抬起头来,疑惑地问道。
要是这样的话,这也太简单了吧。
“当然不是!”
徐来嘿嘿一笑,又拿出一份肠粉,展示给众人。
“来吧,说说看,这是什么肠粉。”
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