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第454章 过桥米线(下)


  “我靠,真是过桥米线?”

  当大汤碗就位,众人的配菜也就位之后,王胖子和白冰洋也开始了动作。

  王胖子车上,是满满一大桶鲜汤。

  闻一口喷香扑鼻,吸一下口水直流。

  白冰洋的车上,是满满一大桶米线。

  米线冒着热气儿,看样子似乎提前煮过,洁白滑嫩,看起来非常不错。

  淡黄色的秘制高汤灌入汤碗之中,发出“噗呲噗呲”的声音。

  众人这才明白老黄为什么要强调三遍“非常烫”。

  好家伙,这汤碗是从火炉里捞出来的吗?

  倒汤竟然发生了这种反应。

  “余文文。”

  徐来朝余文文使了个眼色,后者顿时明白什么意思。

  “这个汤碗是提前放入烤箱中烤过的,非常烫,大家千万别用手摸……”

  余文文开始讲解。

  自从开始做【余飞】这个账号后,她便开始恶补各种美食知识。

  而今也算是派上用场了。

  在楚州,大多数饭店制作过桥米线,都是用一个砂锅,将米线、汤、配菜全都在一个容器里面,一同煮熟了之后端上桌子吃。

  这种是最为常见的,因为它的成本比较低,而且制作也非常方便,非常适合商用。

  这种砂锅米线,味道也可以,但它并不是真宗的云州过桥米线。

  正宗的云州过桥米线,米线、配菜、汤,是完全分开的。

  当所有东西都上齐了之后,由食客自行动手来完成过桥米线的最后一步。

  当然,这事儿不绝对!

  部分饭店也会将米线直接放入汤碗中,为客人节省了一步。

  但配菜的话,向来都是由食客自己完成。

  这算是一种仪式感。

  “哦,原来如此,我说怎么从来没见过呢。”

  “这么说,我们过去吃的都是假的云州过桥米线?”

  “可是,仅凭这一碗汤,真的可以将这些配菜给烫熟吗?”

  了解了事情的真相后,不少同学开始怀疑起来。

  米线他们并不担心,因为装米线的那个桶冒着热气,显然是提前煮了一会儿的。

  将米线放入这样的汤碗中,一定可以烫熟。

  可那么多新鲜的生配菜怎么办?

  仅凭这个碗和这个汤,真的可以将其烫熟?

  “哎呀,试试看不就知道了吗,我相信余大厨。”

  陆风早就馋了,顾不上三七二十一,抓起菜就往里倒。

  什么牛肉、猪里脊、生鱼片、千张豆皮、豌豆苗一股脑全部下入汤碗之中。

  “哎,你这样不行的……”

  余文文想要阻止,但话还没来得及说,陆风已经完成了一切。

  她一脸无语,真是不知道说什么好了。

  其实吃米线的时候,配菜怎么下,谁先下,跟火锅一样,也是有讲究的。

  就拿那些生鱼片和嫩牛肉来说。

  正确的吃法,是将肉片裹着鹌鹑蛋的蛋液一起下去【烫】。

  这样做出来的生鱼片,口感会比直接放下去好不少。

  “呵呵,不要紧,也不一定非得遵守规矩,怎么开心怎么来。”

  徐来笑着说道。

  美食是带给人们幸福快乐的东西,只要吃的人是开心的,怎么个吃法,都无所谓。

  就吃饭这件事来说,有钱人顿顿鲍参翅肚,未必有穷人馒头加咸菜快乐。

  当然,有一些前人传下来的【经验】还是得遵守一下的。

  就比如说,将配菜放入汤中之后,需要用筷子拨弄一下。

  这样做的目的是为了让食材更快地烫熟。

  徐来给大伙做了一个示范。

  动作并不难,同学们很快就将其掌握。

  “趁着这个工夫,大家可以思考一个问题。”

  徐来再次开口,开始了问答环节。

  对于这个环节,大伙还是相当喜欢的。

  享受美食的同时还能学到知识,等以后跟朋友出去吃饭,那就能成为饭桌上最靓的那个仔。

  “我我我,我知道,余大厨我知道!”

  问题还未提出,便有一群男同学争先恐后的举手。

  积极回答是一方面,更重要的是,大伙都明白。

  余大厨提问,答对有奖!

  至于奖品,从过去的经验来看,从来没有让大伙失望过。

  “呵,你确定你知道我要问的问题?”

  徐来看向校草张嘉文。

  这家伙,就差没站在桌子上了,激动得不得了。

  “知道,余大厨,请出题吧。”

  张嘉文嘿嘿一笑,十分肯定地说道。

  “为什么……”

  徐来一句话还没说完,张嘉文就控制不住自己了,直接说出了他准备的答案。

  “因为米粉和米线是两个完全不同的东西,他们从制作工艺的时候就有了差别,而且口感和味道也有不一样的地方……”

  张嘉文喃喃道来。

  米线,是一个非常特殊的存在。

  这一点,从它的名字就可以看出。

  在以米食为主的南方,几乎各省都将米制的细条状食物叫作【粉】。

  比如说著名的湖南米粉。

  又比如说在网上走红,没吃之前恶心的要死,但吃过之后却爱不释手的螺蛳粉。

  但唯独云南称之为【线】。

  相当一部分人认为,米线其实就是米粉,只是叫法不同而已。

  但实际上,这是错误的。

  先从制作工艺上来说。

  米粉是生的大米打碎之后,再加一点点淀粉调和之后做的。

  但米线则是将米蒸熟了之后,再把它碾压才得到的产物

  这一生一熟,便将二者区分开了。

  更进一步细究的话,米粉还可分为两种不同的制作工艺,分别是【酸浆米线】和【干浆米线】,这也是米粉不具备的。

  再说口感。

  米粉多为绵柔,入口较为粘糯

  米线多为水灵,入口较为爽滑。

  会吃的人,一下就能尝出来。

  最后其实从外形上,也非常容易区分。

  一句话概括就是:米粉相对米线来说会粗一些,米线相对米粉细一些。

  “怎么样,余大厨,我答对了吗?”

  一口气说完了二者的区别,张嘉文眼冒绿光,满脸都写着【求夸奖】和【求奖励】的表情。

  “呵呵,看样子是做了功课的啊。”徐来毫不吝啬地鼓了鼓掌,因为对方说得完全正确。

  但,下一秒,他话锋一转,“可是,我的问题不是这个啊。”

  “啊?”

  “不是这个?”

  “那问题是什么?”

  这下,不仅张嘉文傻眼了,就连其他人也是一脸懵逼。

  正常情况下,不都应该问这个吗?

  “呵呵,我想问的是,为什么,我今天要准备过桥米线。”


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