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第42章 卤猪下水


第二天一早,林月一看都已经六点了,时间不早了,她赶快从床上爬起来,飞快的洗漱,又赶快做饭,饭做好,林月吃了一点饭,别的就先放锅里,林月给孩子们留张纸条。

  这一段时间孩子们跟着林月后面学习认字写字,大丫二丫已经学了不少字了,下面三个小丫头因为年龄小没有定性,所以学得就少些。

  林月锁上院门,背着背篓骑上自行车就去镇上了,林月到的时候已经不早了,林月先去了肉摊,肉摊上就剩猪下水和大骨头,还有一小堆排骨,这些刚好都是林月想要的,林月小手一挥全部要了。

  老板看林月都要了,就过来跟她说:“这些东西都没人要,你既然全要了,就给两块钱吧,不要票。”

  林月一听这话很高兴的掏出两块钱出来,跟老板道了声谢,林月把东西装好就走了。

  林月又去供销社里面买了一些糕点糖果罐头饼干,买这些东西,准备庆祝大丫二丫明天上学。

  林月看也没什么要买的就把东西装到背篓里,别人看是装到背篓里,实际上林月把重的东西都移到空间里了。

  林月走出供销社,走了没一会儿,看见一个偷偷摸摸的人,好像在卖东西,林月走近一看,好像是鸡,林月走过去问怎么卖的,那个人左右看了看,伸出四个手指头,林月明白了,掏出四块钱给他,那个人把鸡放到林月的背篓里。

  那个人又拉着林月到旁边去,小声的对她说:“以后如果有需要东西的,到这个地址。”说完,那个人给林月塞了张纸条,人就快速的走了。

  林月看了看纸条上的地址,随手往空间里面一扔,林月背上东西,去骑自行车准备回家做午饭。

  林月骑车回到家,孩子们都在院子里玩,锅台上收拾的很干净,林月知道这一定是大丫的功劳,虽然二丫也很好,但她没有大丫细心勤快。

  林月把买的东西都拿出来,先每人分两颗糖,又给每个人分块糕点,林月把剩下的东西先收起来。

  中午做好吃的肯定来不及了,林月准备晚上做好吃的,中午就做个简单一点的臊子面。

  臊子面的做法先面粉、碱、盐、1个鸡蛋加水放入盆中,然后揉成面团醒面20分钟,加入肥肉和瘦肉、生抽、老抽、八角、生姜、桂皮、五香粉等调料,煸炒10分钟加入辣椒和配菜翻炒,煮好面后将其加入面里即可。

  虽然有点复杂,但是林月也是很快的从空间里面找齐所有配料,林月手快,一个小时就把哨子面给做好了。

  吃到哨子面,孩子们都发出哇的声音,随后空气中只剩吸溜声。

  吃过饭,林月让丫头们收拾一下碗筷,自己则去收拾猪下水。

  将面粉和盐撒在上面,反复抓捏,然后用清水冲洗干净。对于猪肚和猪肠,翻过来处理内部,去除油和脏物,然后用白醋加温水浸泡十来分钟,有助于去除异味。

  就这样清洗了将近一个小时,清洗好就准备开始卤了。

  先把卤水香料的配方配好:桂皮30克,花椒50克,八角30克,山柰30克,小茴香30克,甘草30克,草果30克,砂仁30克,香茅草20克,豆蔻30克,丁香10克,香叶20克,排草30克,然后林月找找就一个纱布,把这些香料全部装进去,把袋口扎紧。

  先准备熬制卤水2500克鸡架子骨、5000克猪大骨加10干克水,小火熬制3小时后捞出骨头,放入卤料包,加清水15干克,大火烧开后,转小火熬制1小时左右,香味溢出为宜,用老抽调好卤汁色泽,再放入黄酒200克、盐250克、白糖、味精即可。

  先将猪下水放在沸水锅中加葱、姜煮10-15分钟,祛除血腥味后用清水洗净。原料出水控制在断生为宜,不宜过熟,以防鲜香味流失。

  然后将猪下水洗干净,放入卤汤锅中,加黄酒300克、盐250克,蚝油50克、猪肉香精10克、大火烧开,转小火煮30-50分钟,全部捞起检查,可以用筷子往肉里扎一下,如果有血水流出,说明没有完全卤好,重新放入卤锅中卤制,直到卤好为止。将卤好的半成品放入已凉制的卤水中浸泡10-15分钟后捞出即成。

  猪下水卤好,林月就先切两盘让孩子们都尝一尝。

  孩子们早就闻到香味了,看到碟子里的东西,迫不及待的用筷子去吃了,一边吃一边嘴里发出惊叹声。


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