第215章 直肠子
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我和王菊是开水果酒吧的,这事儿说起来有点儿不伦不类,但我们就这么干了。酒吧听起来挺文艺的,但实际上我们俩都是粗人。
王菊尤其如此。她是个直肠子,说话做事从不拐弯抹角,这也是她为什么能在酒吧里混得风生水起的原因。
王菊最近迷上了陈皮,她说陈皮能提升水果酒的香气,让酒的味道更加醇厚。她自己动手制作陈皮,但效果始终都不好。陈皮要么太苦,要么太涩,总之就是达不到她想要的效果。
这天,王菊又在厨房里折腾陈皮,我坐在吧台后面,看着她忙得满头大汗。
“王菊,你这陈皮做得怎么样了?”我问。
“别提了,还是不行。”王菊叹了口气,“我按照网上的方法做的,但就是不对劲。”
“要不你试试别的方法?”我建议。
“我试过了,都不行。”王菊摇了摇头,“看来我得找个老师傅请教一下。”
就在这时,店员阿远走了过来。阿远是个机灵的小伙子,平时在店里跑前跑后,很得王菊的赏识。
“王姐,我听说城西有个老师傅,做陈皮的手艺特别好。”阿远说,“要不我们去拜访一下他?”
王菊眼睛一亮,“真的?那太好了,我们明天就去。”
第二天,我和王菊还有阿远一起去了城西。老师傅姓仇,房子不大,但收拾得井井有条。我们敲了敲门,一个白发苍苍的老人开了门。
“你们找谁?”老人问。
“我们是来找您请教陈皮制作方法的。”王菊说。
老人看了看我们,点了点头,“进来吧。”
我们跟着老人进了屋,屋子里弥漫着一股陈皮的香气。仇老手机福让我们坐下,然后开始讲述陈皮的制作方法…….
我们坐在仇老师傅的客厅里,屋内的陈设简单而古朴,墙上挂着几幅山水画,角落里摆放着几盆绿植,空气中弥漫着淡淡的陈皮香气。
仇老师傅坐在我们对面的木椅上,他的眼神深邃,仿佛能洞察人心。
“陈皮的制作,讲究的是天时、地利、人和。”仇老师傅缓缓开口,声音沉稳而有磁性。
王菊迫不及待地问:“老师傅,我按照网上的方法做了几次,但总是达不到理想的效果,到底是哪里出了问题?”
仇老师傅微微一笑,“陈皮的制作,不仅仅是晒干那么简单。首先,选材要讲究,必须是成熟的柑橘皮,而且要选择阳光充足的日子采摘。”
“其次,晒制的过程要控制好温度和湿度,不能让皮子受潮或者过干。最后,存放的时间也很关键,陈皮需要经过长时间的陈化,才能散发出独特的香气。”
我听得入神,忍不住插话:“老师傅,那有没有什么特别的技巧或者秘诀呢?”
仇老师傅点了点头,“确实有一些小技巧。比如,在晒制的过程中,可以适当地用竹签在皮子上扎一些小孔。”
“这样有助于水分的蒸发,也能让香气更好地渗透。另外,存放的时候,最好是用陶罐或者木箱,这样可以让陈皮在恒温恒湿的环境中慢慢陈化。”
王菊听得津津有味,她拿出笔记本,认真地记录着每一个细节。阿远则在一旁好奇地观察着屋内的陈设,不时地提出一些问题。
在仇老师傅的讲解下,屋内的气氛愈发浓厚。阳光透过窗户洒在陈旧的木桌上,映照出一片金黄。
王菊的笔记本上密密麻麻地记录着每一个细节,而阿远则好奇地四处张望,不时地提出一些问题。
“老师傅,这些陈皮看起来都差不多,您是怎么区分它们的年份和品质的呢?”阿远指着墙角堆放的一排排陶罐问道。
仇老师傅微微一笑,走到墙角,轻轻地拿起一个陶罐,打开盖子,从中取出一片陈皮,递给阿远。“你看这片陈皮,颜色深沉,表面有自然的皱纹,这是经过多年陈化的结果。而新制的陈皮,颜色较浅,表面光滑。”
阿远接过陈皮,仔细观察,果然如老师傅所说。他好奇地问:“那这些陈皮的年份又是怎么判断的呢?”
仇老师傅耐心地解释:“陈皮的年份主要通过香气和口感来判断。年份越久,香气越浓郁,口感越醇厚。你可以闻闻这片陈皮,感受一下它的香气。”
阿远凑近陈皮,深深地吸了一口气,顿时一股独特的柑橘香气扑鼻而来,令人心旷神怡。他惊叹道:“这香气真是太迷人了!”
王菊也凑过来,闻了闻陈皮,然后问道:“老师傅,那我们在家里自己制作陈皮的时候,有没有什么需要注意的地方呢?”
仇老师傅点了点头,“自己在家制作陈皮,首先要选择新鲜的柑橘皮,最好是当天采摘的。然后,晒制的过程中要注意翻动,确保每一面都能均匀地晒到阳光。”
“另外,存放的时候,要选择干燥通风的地方,避免潮湿。如果条件允许,可以用我之前提到的陶罐或者木箱来存放,这样更有利于陈皮的陈化。”
阿远听得入神,突然想到了一个问题:“老师傅,那如果我们在制作过程中不小心让陈皮受潮了,该怎么办呢?”
仇老师傅微微皱眉,沉思片刻后说道:“如果陈皮受潮了,首先要尽快将其取出,放在阳光下晒干。如果受潮严重,可能还需要用烤箱低温烘干,但要注意控制温度,避免烤焦。”
王菊认真地记录着,然后问道:“老师傅,那陈皮的陈化时间一般需要多久呢?”
仇老师傅微微一笑,“陈皮的陈化时间因人而异,一般来说,至少需要一年以上。但好的陈皮,陈化时间越长,品质越好。我这里有一些陈皮,已经陈化了十年以上,香气和口感都非常出色。”
阿远和王菊听得津津有味,对陈皮的制作充满了兴趣。他们决定回家后,一定要亲自尝试制作陈皮,体验一下其中的乐趣。
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