第62章  朝汕卤水！

稍作休整，杨毅就赶紧准备起新卤水。

这次的新卤水，杨毅打算用的是潮汕卤水，

他打算给燕北的这些食客，来一点正宗的南方风味，

让他们体验一下不一样的快乐。

而朝汕卤水也免不了的高汤，糖色，料油，香料包。

杨毅首先还是先吊高汤，与之前卤水不同的是，除了猪筒骨，老母鸡，猪皮之外，

还增加了南方特有的大地鱼干，瑶柱干，用以增加鲜味。

同样的全部焯水，接着直接放进不锈钢大桶中开始吊高汤。

不过这次吊高汤，三个小时足矣。

在此期间，杨毅则把明天要用到的鸭货腌制一下，而鹅肉则是用清水浸泡就行。

接着就等到高汤吊成，再开始下一步的操作。

......

校务部部长办公室内，

李梅手机里的教职工大群之中，

吴长波发送了一条消息：“明天是与燕北大学的食堂安全口味交流会，希望各部门统筹一下，调选一人参与。”

看到这条消息，李梅心中一喜。

这要是以前，她会立马转发到教务部的群中，然后随便挑一个人过去。

毕竟交流会没什么实质性的意义，就是象征性的尝尝各食堂的饭菜。

但今年有所不同，

这可是光明正大去四食堂那个卤味店的好机会。

这么好吃的卤味，只要那吴长波不是傻子，肯定会安排到交流会里面，以此来让华清食堂脸面增光。

想到此，李梅心中隐隐有些期待，

随即，她立马把自己的部门，职位还有名字发送到群里。

一些不明所以的教职工，看到李梅竟然把自己的名字报了上去，顿时感到颇有些奇怪。

要知道李梅可是校务部的一把手，这种小级别的交流会怎么可能亲自出马。

甚至有些与李梅同等级的领导已经在群里调侃起来。

“李部长，怎么亲自出马啊。”

“还是李部长体恤下属，不让下属浪费时间。/大拇指”

“我们就应该向李部长学习，事无巨细亲力亲为。/大拇指”

李梅看着手机微微一笑，丝毫没把这些调侃放在心中。

那卤味的好吃程度，岂是他们能理解的？

另一边，某系院长办公室内，徐国兵也看到了群中的消息。

一般他这种级别是更不可能参与这种交流会的。

以前也从来没有先例，

他看到李梅发送了自己的名字，顿时猜到李梅可能也知道能四食堂的卤味才把自己报上去的。

想到此，徐国兵顿时也把自己的名字报了上去。

看到徐国兵这种大人物也报了名，这些教职工彻底被惊到了。

这种小级别的交流会，别说他一个正院长，就是副院长也不可能去的。

毕竟级别放在那里，这种可有可无的交流会，怎么可能惊劳如此人物？

徐国兵报上自己名字后，这些教职工没有调侃，

只是心中颇为好奇，今年的清北食堂交流会为什么会接二连三的惊动大人物参加。

而接收到这两个名字的吴长波没有意外，因为这两个人都找他打听过卤味档口的事情，

想来也必然是为了光明正大的去尝尝卤味而报的名。

......

三个小时后，

杨毅把高汤中的骨渣，碎屑等捞干净，

随后才开始准备朝汕卤水的卤料包。

以150斤高汤为准，杨毅为朝汕卤水准备了：八角240克，白芷120克，肉桂120克，高良姜240克，小茴香120克，肉蔻  40克，砂仁40克，草果60克，三奈40克，丁香20克，甘草40克，白蔻60克，香叶40克，陈皮40克，香菜籽24克，花椒80克，罗汉果8个。

同样的香料的处理也有所不同，不再用白酒浸泡。

而是用热水冲洗一下，然后放入锅中小火慢焙几分钟，直至香味激发，

这个方法同样能去除药性，激发香味。

炒好的香料，杨毅装进不锈钢香料盒中，直接放入高汤之中，

接着开始准备料油，

而朝汕卤水的料油，也不同于其他卤水，以花生油最佳，随后放入，香菜，红葱头，姜片三种材料，小火慢炸。

直到三种材料微微发焦变黄，杨毅就直接倒入卤汤之中。

这点也与其他卤水不同，不需要把残渣过滤掉，小火慢卤的过程中会进一步激发这三种材料的香味。

卤制完毕之后再捞起弃之不用。

卤油，料包都放入高汤之后，杨毅接着开始炒糖色，

这里糖色可以炒嫩一点（香油色之后冒小泡），保持一点糖色的甜度，这样卤汤就不用再放冰糖了。

其次朝汕卤水是需要放酱油的，酱油也有上色的作用，所以糖色不需要太重。

炒好的糖色也直接倒入锅中。

接着把切片的南姜，鲜香茅根（不是干的香茅草），带皮蒜头，干香菇放入卤汤中，

最后一步，倒入盐，鱼露和黄豆酱油（不是老抽，也不是生抽，最原始的酱油。老抽和生抽都是黄豆酱油的演变。而鲜味酱油，和蒸鱼豉油等，是生抽的演变。红烧酱油，冰糖老抽是老抽的演变。）

大火煮制20分钟，将所有的材料味道，香味全部融合，

剩下的，就需要等到明天狮头鹅的正式卤制了。

准备好卤水，时间也来到了6点多钟。

此时四号食堂内，还有很多学生正在买饭。

只不过比中午的时候，学生数量明显少了非常多。

幸亏杨毅此时把档口门，还有后厨后门全都关着的。

要不然这群学生闻到，这种拥有着截然不同的卤香味，指不定会被馋的往他这里冲来。

不过即便如此，身在档口的黄志强还是闻到了这股香味。

不得不说黄志强的鼻子真的很灵敏，每次杨毅出新卤水，他总是第一个先闻到。

“老婆，你闻到了吗？”

黄志强一边给学生打菜，一边嗅了嗅鼻子。

正在给学生刷卡的黄志强老婆闻言同样也嗅了嗅鼻子，随后说道：“卤味的香味吧？杨毅兄弟还在忙活呢？”

“我敢肯定，又是一种不同的卤香味！”

黄志强接着振奋的说道，给学生们打饭的速度都快了不少。


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