乐文小说 > 美食:承包食堂,清北抢我抢疯了 > 第62章 朝汕卤水!

第62章 朝汕卤水!


第62章  朝汕卤水!

稍作休整,杨毅就赶紧准备起新卤水。

这次的新卤水,杨毅打算用的是潮汕卤水,

他打算给燕北的这些食客,来一点正宗的南方风味,

让他们体验一下不一样的快乐。

而朝汕卤水也免不了的高汤,糖色,料油,香料包。

杨毅首先还是先吊高汤,与之前卤水不同的是,除了猪筒骨,老母鸡,猪皮之外,

还增加了南方特有的大地鱼干,瑶柱干,用以增加鲜味。

同样的全部焯水,接着直接放进不锈钢大桶中开始吊高汤。

不过这次吊高汤,三个小时足矣。

在此期间,杨毅则把明天要用到的鸭货腌制一下,而鹅肉则是用清水浸泡就行。

接着就等到高汤吊成,再开始下一步的操作。

......

校务部部长办公室内,

李梅手机里的教职工大群之中,

吴长波发送了一条消息:“明天是与燕北大学的食堂安全口味交流会,希望各部门统筹一下,调选一人参与。”

看到这条消息,李梅心中一喜。

这要是以前,她会立马转发到教务部的群中,然后随便挑一个人过去。

毕竟交流会没什么实质性的意义,就是象征性的尝尝各食堂的饭菜。

但今年有所不同,

这可是光明正大去四食堂那个卤味店的好机会。

这么好吃的卤味,只要那吴长波不是傻子,肯定会安排到交流会里面,以此来让华清食堂脸面增光。

想到此,李梅心中隐隐有些期待,

随即,她立马把自己的部门,职位还有名字发送到群里。

一些不明所以的教职工,看到李梅竟然把自己的名字报了上去,顿时感到颇有些奇怪。

要知道李梅可是校务部的一把手,这种小级别的交流会怎么可能亲自出马。

甚至有些与李梅同等级的领导已经在群里调侃起来。

“李部长,怎么亲自出马啊。”

“还是李部长体恤下属,不让下属浪费时间。/大拇指”

“我们就应该向李部长学习,事无巨细亲力亲为。/大拇指”

李梅看着手机微微一笑,丝毫没把这些调侃放在心中。

那卤味的好吃程度,岂是他们能理解的?

另一边,某系院长办公室内,徐国兵也看到了群中的消息。

一般他这种级别是更不可能参与这种交流会的。

以前也从来没有先例,

他看到李梅发送了自己的名字,顿时猜到李梅可能也知道能四食堂的卤味才把自己报上去的。

想到此,徐国兵顿时也把自己的名字报了上去。

看到徐国兵这种大人物也报了名,这些教职工彻底被惊到了。

这种小级别的交流会,别说他一个正院长,就是副院长也不可能去的。

毕竟级别放在那里,这种可有可无的交流会,怎么可能惊劳如此人物?

徐国兵报上自己名字后,这些教职工没有调侃,

只是心中颇为好奇,今年的清北食堂交流会为什么会接二连三的惊动大人物参加。

而接收到这两个名字的吴长波没有意外,因为这两个人都找他打听过卤味档口的事情,

想来也必然是为了光明正大的去尝尝卤味而报的名。

......

三个小时后,

杨毅把高汤中的骨渣,碎屑等捞干净,

随后才开始准备朝汕卤水的卤料包。

以150斤高汤为准,杨毅为朝汕卤水准备了:八角240克,白芷120克,肉桂120克,高良姜240克,小茴香120克,肉蔻  40克,砂仁40克,草果60克,三奈40克,丁香20克,甘草40克,白蔻60克,香叶40克,陈皮40克,香菜籽24克,花椒80克,罗汉果8个。

同样的香料的处理也有所不同,不再用白酒浸泡。

而是用热水冲洗一下,然后放入锅中小火慢焙几分钟,直至香味激发,

这个方法同样能去除药性,激发香味。

炒好的香料,杨毅装进不锈钢香料盒中,直接放入高汤之中,

接着开始准备料油,

而朝汕卤水的料油,也不同于其他卤水,以花生油最佳,随后放入,香菜,红葱头,姜片三种材料,小火慢炸。

直到三种材料微微发焦变黄,杨毅就直接倒入卤汤之中。

这点也与其他卤水不同,不需要把残渣过滤掉,小火慢卤的过程中会进一步激发这三种材料的香味。

卤制完毕之后再捞起弃之不用。

卤油,料包都放入高汤之后,杨毅接着开始炒糖色,

这里糖色可以炒嫩一点(香油色之后冒小泡),保持一点糖色的甜度,这样卤汤就不用再放冰糖了。

其次朝汕卤水是需要放酱油的,酱油也有上色的作用,所以糖色不需要太重。

炒好的糖色也直接倒入锅中。

接着把切片的南姜,鲜香茅根(不是干的香茅草),带皮蒜头,干香菇放入卤汤中,

最后一步,倒入盐,鱼露和黄豆酱油(不是老抽,也不是生抽,最原始的酱油。老抽和生抽都是黄豆酱油的演变。而鲜味酱油,和蒸鱼豉油等,是生抽的演变。红烧酱油,冰糖老抽是老抽的演变。)

大火煮制20分钟,将所有的材料味道,香味全部融合,

剩下的,就需要等到明天狮头鹅的正式卤制了。

准备好卤水,时间也来到了6点多钟。

此时四号食堂内,还有很多学生正在买饭。

只不过比中午的时候,学生数量明显少了非常多。

幸亏杨毅此时把档口门,还有后厨后门全都关着的。

要不然这群学生闻到,这种拥有着截然不同的卤香味,指不定会被馋的往他这里冲来。

不过即便如此,身在档口的黄志强还是闻到了这股香味。

不得不说黄志强的鼻子真的很灵敏,每次杨毅出新卤水,他总是第一个先闻到。

“老婆,你闻到了吗?”

黄志强一边给学生打菜,一边嗅了嗅鼻子。

正在给学生刷卡的黄志强老婆闻言同样也嗅了嗅鼻子,随后说道:“卤味的香味吧?杨毅兄弟还在忙活呢?”

“我敢肯定,又是一种不同的卤香味!”

黄志强接着振奋的说道,给学生们打饭的速度都快了不少。


  (https://www.lewen99.com/lw/7868/65371.html)


1秒记住乐文小说:www.lewen99.com。手机版阅读网址:m.lewen99.com