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第1778章 低温腌制羊小排


加入蚝油的调料,散发着淡淡的甜香味,还充斥着那鲜美的味道,在空气当中诱发了出来。

那浓郁的香味,令人几乎窒息般。

“张爷.........好香啊!!!”

闻着那酱汁,王小倩喉咙蠕动,忍不住吞咽口水。

感觉,就着这酱汁,王小倩自己就能吃两大碗的大米饭都不够,这实在是太过香了。

浓香四溢,飘香的令人都不敢相信,居然会是那么的香。

“咕噜!!!

王小倩继续吞口水,眼巴巴的看着,那大盆当中的调料,浓稠的就行是一盆大大的糖稀一样。”

“张爷,你太牛了,居然能把那些调料,打到如此粘稠的地步!!!”王小倩感觉到了心惊,这太厉害了吧!!

就像是,一个普通认看到一个大厨,用手打的方式,把那鸡蛋清打成了泡沫的形状。

然后,拿着碗倒扣,那里面变成泡沫的蛋清,却一滴都不会落下来那样,这简直是神了。

大招啊!!!

王小倩也惊呆了。

张小川笑了笑,继续拿着那汤勺,在瓷盆当中,飞快的转动,打那瓷盆里面的那些的调料。

他正色道:“把各种的调料的食材,全部都打散了,相互融合在一起,调料的味道充分的互相的吸收,让酱汁保持着一种味道,而不是所有的味道杂乱的混合在一起。”

“让蒜蓉和姜蓉黏在一起,一口下去,有着蒜的那种香味也有姜的那种浓香的口感,而外面,则是腐乳的那种的咸香的独特风味,再外面,则是让食材提升精华的蚝油了。”

“蚝油让那酱汁的味道,更加的鲜美。”

“这些的调料品,每一种都有着他独特的风味,相互的配合在一起,会让其风味更加的独具一格。”

“张爷,羊小排切好了。”

这时,那小刘举了举手里钢盆的羊小排喊道。

张小川立刻点头了点道:“快把羊小排拿过来,我现在立刻就要用!!!”

“是!!”

小刘立刻的拿着那羊小排走过来,来到张小川的旁边,拿着羊小排,放在了一旁。

张小川立刻喊道:“把羊小排都放到里面!!”

“哗啦!!!”

听到张小川的指令,那小刘立刻的双手拿起了那钢盆,往着张小川的哪儿,要开始的倒进去。

“慢着!!”

张小川阻止了小刘的动作。

小刘动作一滞,放在那空中的手,停留了一会儿,看着张小川,眼睛露出了一丝的不解。

这..............

张爷不是让往里面倒吗?

这?

怎么不让人现在倒了?

这不是耍人吗?

张小川拍了拍小刘的肩膀,说道:“你洗了切好的羊小排,上面还有水,放到了钢盆当中,里面堆积了很多的水,如果全部一下子的都倒入到了那瓷盆当中,我做好的酱汁,就会被稀释了,酱汁的制作,就前功尽弃了。”

“啊!!!”小刘一惊,往着钢盆看去。

果然,那个的钢盆当中,堆满了一些的水,这些水有些还是红色的,好像是切开了的那羊小排的骨头,里面流出来的一些的水滴、。

小刘不好意思的挠了挠头。

张小川说道:“用手来拿,把那些的羊小排,一块接着一块的放进来,很快就可以了。”

“是!!!”小刘喊道。

他把钢盆放下,手里往着钢盆里面抓起,大手抓了一根的羊排,放到了那口的瓷盆当中。

张小川也伸手,开始的拿羊小排:“只要沥干水,可以一次多拿几根的羊小排,没必要一根一根的拿,太麻烦了。”

“嗯嗯!!”小刘点了点脑袋。

两个人,你来我往的,不到一会儿,那大钢盆当中的羊小排,全部都给张小川和小刘两个人拿完了。

“给我去准备保鲜膜!!”

看到羊小排都放到了瓷盆当中,张小川对着那小刘又立刻的吩咐道。

“没问题!!”

小刘扭头转身就去。

张小川看着这羊小排,这羊小排肉色通红,而且肉与骨头的搭配,刚刚好,肉不是很厚,但是也不是贴着骨头那样的薄。

因为,太厚的羊小排的肉,做起来最外面的肉,就没有吸收到了骨头里面的那种骨香。

而肉太薄了,制作之后,就会变得很柴,没有那种肉嫩多汁的感觉。

选择的羊小排,一定要仔细的挑选。

这羊小排,刚刚好。

“不愧是厨王争霸!!!”这挑选的食材都是顶级的,用的都是最为合适部分的食材啊!!

张小川忍不住的赞了一声。

旁边的王小倩,听到张小川的话,忍不住的暗暗得意了几下。

被张爷夸了啊!!

张小川说完,立刻伸手,放到了那瓷盆当中,开始的不停的搅拌着那些的羊小排和那些的酱汁。

浓稠的酱汁,瞬间把那羊小排的颜色都给上了。

变成,淡淡的酱色。

就像是,裹上了一层的糖浆的那种感觉,真的太棒了。

而张小川,要做的就是,让每一块的羊小排,都要裹上了那酱汁,无论是正面还是背面,或者是切开的那些口。

即使是露出来的那些骨头,也都要裹上。

他手不停的在搅拌着,在他的搅拌当中,不一会儿,那羊小排上面,就全部都裹上了酱色了、

“张爷,保鲜膜拿来了。”

这时候,小刘拿来了一大卷的保鲜膜,来到张小川的旁边。

张小川指了指放在旁边,说道:“很好,你现在去把那冰柜打开,让其温度恒温在10度左右。”  ,


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