第1406章 色香味俱全
张小川一愣,没有想到老爷子居然看出了他的想法,但是既然被老爷子看了出来,张小川也就只好大大方方地承认了。
“是有这么一个想法,但是好像实施的可能性很小。”张小川有点无奈,不管自己怎么在脑海中模拟,那种通过压力将香味聚集起来,然后瞬间爆发的事情都是不可能完成的,这让张小川第一次觉得无奈,因为完不成而无奈。
“这本来就是很难完成的事情,小海当年也没有完成,所以你不用给自己太大的心理负担。”老爷子安慰道,“好了,时间不早了,你们加紧练习,我先离开了。”
“再见,好好休息。”张小川挥了挥手,不知道为什么,张小川突然觉得老爷子的背影比那得有几分佝偻,看上去很不好的样子。
但是张小川没有喊出声来,因为在张小川的一转眼之间,老爷子身上的其实又再次回来,整个形象也变得高大了起来,或许是自己看错了,张小川这样告诉自己,但是张小川知道,自己没有看错,那双识别无数食材的眼睛绝对不会看错。
或许会有大事情要发生了,张小川这样告诫自己,这种突然起来的紧张感在张小川的敏感的感觉中变的更加的突兀,张小川想要将自己的感觉告诉别人,但是身边应该没有人会相信自己的,张小川有点失落。
眼下的事情还是考虑一下该怎么完成色香味俱全的料理吧,张小川不止一次地想要将压力和料理结合在一起,想要让压力将香味传播出去,以此来达到香的层次。
香并不仅仅是味道好闻就可以了,同样需要的是香味可以传播到远方去带来客人,这就是香的真正含义,只是有很多的人不明白这种意思,实在是非常可惜。
压力恰好就是那种香味传播的一个很厉害的办法,但是张小川没有办法掌握到其中的秘诀,当年的那位球形锅巴料理创始人只留下了只言片语就离开了,以至于后人没有人知道该如何利用压力。
压力的使用可以用在任何料理上,或者说是任何料理都可以使用许多办法,这就是料理的多样性,张小川对此感到高兴,料理正是因为有了多样性,才会有了无数的可能性。
其实如果不使用压力对于香味的传播,张小川也是可以制作出色香味俱全的料理的,但是张小川心里面就是有着这一种执念,让张小川没有办法静下心来完成色香味俱全的料理,这本来就是张小川为自己设计的一个训练,但是没有想到到了最后却是束缚住了张小川自己,这是张小川完全没有料到的。
张小川看着眼前愣了半天都没有动的食材,摇了摇头,知道自己现在的状态实在是不适合制作料理,所以将目光转向了常远那里。
锅巴的料理中色香味三个点,色里面多半都是酱汁的功劳,味之中,锅巴和酱汁五五开,香里面有酱汁的七成和锅巴的三层。
这是一个很高的数据了,在香味上面,锅巴占据的比列着实有点过分了,但是张小川细嚼慢咽过锅巴料理之后就知道了为什么会这么说,为什么锅巴会占据香的三成。
常远吃了那么多的锅巴料理,即使是再傻也应该吃出来了,酱汁是一种暂时性的香味,锅巴却是一种回味无穷的味道,这两种如果真要比出一个高下的话,无疑是酱汁的伟大更加的浓郁,而且锅巴料理的大部分可见的味道都是来源于酱汁的,所以酱汁占了七成。
其实不管这些的话,两者其实应该是五五开的样子,真要比出一个高下,那也没有办法。
常远知道锅巴料理的核心其实就是酱汁,但是如何才能让酱汁的味道传播的更远呢》这是常远必须要思考的问题,原本常远没有任何的头绪,但是当看到曲白的锅巴料理的时候,常远的脑中闪过一道灵光,这就是锅巴料理的香的灵光。
常远还记得,当曲白将酱汁倒在锅巴上的时候,二者接触冒出来的白气之中就是一阵浓郁的香味,但是当白气逐渐消失的时候,那种香味在近距离的时候才可以闻到了,因为这本来就不是那种容易保留的香味。
绕梁三日而不绝,这可不是常远这么一个不入流的小厨师可以做到的,但是这么一个现象却也给了常远一个思考的方向,而且还是一个正确的方向。
如何让料理的香味传播的更远,一定还有人记得物理中学到的温度越高,分子的运动越活泼,这同样可以运用到料理中来。
当温度足够高的时候,香味的分子就会开始快速的运动,传播的距离也就会更加的远,这就是物理在料理中的体现,其实在料理中也会有很多的对比,就像是冷菜的香味永远没有热菜的香味来的浓郁一样,辛辣味这些重口味的香味也会比清淡的味道传播的更远,这些都是料理的知识。
如果想要让锅巴料理的香味传播的足够远,常远想到了可行的办法,接下来的可能就是差一点实验的过程了,“酱汁中必须要加入辣这个味道,这会让酱汁的香味存在很久。”
常远看着张小川说道,这是常远想到的办法,虽然还没有开始实验,但是常远觉得让张小川停一下这个方法会比较好一点。
“如果你要选择辣这种味道,为什么不再选择一种麻的味道,麻辣麻辣,这两种味道本来就是在一起的,你还不如让这两种味道同时存在呢。”张小川觉得常远考虑的还不够完全。
“对呀,麻辣麻辣,这两种味道本来就是一起的,我可以将这两种味道加入到酱汁中,但是我的将组织里面其他的食材放些什么呢?肉食必须要的,可以提味,胡萝卜好像不行,香菇这些都不行,难道就放肉丝吗?”常远突然觉得这种料理并不是很好制作,牵一发而动全身,需要考虑的东西实在是太多了。 ,
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